專訪安步良食 Embrace Food Lab 創辦者 - 鄭婷如老師
「我覺得馬告很像樟腦丸或檸檬，原來味增和燻肉那麼相近……」，簡單的吉他合弦中，鄭婷如哼唱的詩意歌詞很美味，這全都來自於孩子的真實感受。在臺東的孩子的書屋，鄭婷如推動「食物感官教育課程」，她透過聽、嗅、觸、味、視覺，從孩子熟悉的9種在地食材，在互動與創作中探究自己的成長與生命脈絡。這樣的課程，讓許多低學習成就的孩子，重拾信心，發現「原來～我的感受是重要的」。而孩子的奇思妙想更令人驚嘆，讓鄭婷如忍不住譜成了一首歌。
從餐桌到產地，向下扎根，喚醒無感的五感
規畫設計課程的鄭婷如老師，擁有斜槓的職涯轉折，身為專業廚師、飲食工作者的她，竟把蒙特梭利教育的概念，融入專業所學。她笑說，因為自己愛吃，所以選擇餐飲工作；而為了更熟悉餐飲產業鏈的影響，餐飲學校畢業後，經歷有機農場與食品外商公司的工作後，她難過的發現，許多人對飲食早已「無感」，只是果腹下肚而己。
她期待消費者能靜下心來，看見自己真正的需要，透過飲食為自己的生命表態。2018 年，鄭婷如回到宜蘭老家，創立「安步良食 Embrace Food Lab」，開始和世界對話， 2019 年加入「臺灣生態廚師」，參與食農教育。
鄭婷如的美食夢意外連結上教育夢。推廣飲食教育的經歷，她發現想要創造改變，要從小教育紥根！為精進教育專業，2020 年參加政大的實驗教育工作者培育計畫，因此接觸蒙特梭利理念，同年入選毅宇未來教育基金會的「社會影響力人才培育計畫」，成為 AMI Montessori 12–18 Diploma 培訓的學生。
Follow the child，裝備孩子成為他自己
身為一位生態廚師，鄭婷如認為，產地與餐桌端的概念，恰好與蒙特梭利「大地之子」的願景不謀而合。在 12 到 18 歲的中學教育中，以農場學校的模式，在農場、食宿及商店體驗的「實際工作」，引導孩子打破學科分界，從生活中學習，為未來的成人生活預備，也裝備孩子成為他自己。
培訓中，一堂公平正義的課程，讓鄭婷如淚流不止，許多歧視來自於無視與無知，讓她立下未來的目標：「教育是行動的勇氣、是行出來的愛與勇氣，我們可以怎麼看見、怎麼樣支持孩子的發展？每個人在呼吸的每一刻，都擁有同樣的價值。」
對廚師來說，沒有食材是被種壞的。在教育者鄭婷如的眼中，沒有一個孩子是壞孩子，只要「follow the child」，努力去理解他、彰顯他的亮點、可以跟別人合作的地方……，就能合而不同的成長，就好像不同的食材合在一起，才能成就出豐富多變的美味。
打造臺灣農場學校，結合飲食與蒙特梭利教育
目前在臺東「孩子的書屋」擔任課程教師的鄭婷如，嘗試把蒙特梭利教育理念在地化，2021 年在兩個書屋上課，2022 年將課程擴大到五間書屋，計畫以一整年的飲食教育課程，連結經濟活動，開啟一場對外義賣、發售餐卷的年度盛事。
未來，鄭婷如將持續推動飲食教育，在蒙特梭利的理念架構下，跟更多人分享，從產地到餐桌的生態飲食教育與文化，更計畫與大王的里山生活學校，打造符合蒙特梭利精神的農場生活村。鄭婷如說：「從土地出發，不是要讓孩子體會勞作的辛苦，而是要讓孩子體會，個體的生存是仰賴這個世界而生存，因此懂得尊重和感恩。進一步，懂得利他，促進社會與地球的整體發展，成就身而為人的尊嚴與價值。」
文／翁舒玫．照片提供／鄭婷如
本文內容節錄自 Y2 未來教育 — 2021 年度報告